MAKANAN SETENGAH JADI DARI UMBI, SEREALIA, DAN KACANG-KACANGAN

Makanan setengah jadi adalah makanan yang sudah diproses, tetapi belum dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan manusia dan mmerlukan proses lebih lanjut. Secara umum, mengolah pangan serealia dan umbi menjadi produk olahan pangan setengah jadi dihasilkan jenis produk berbentuk potongan tebal atau tipis maupun butiran halus dengan teknik pengeringan. Produk olahan pangan setengah jadi ini berbentuk bahan baku kering yang selanjutnya menjadi bahan baku olahan industri rumah tangga maupun industri pabrik. Bahan pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomi lebih tinggi karena dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang dan dapat diolah secara cepat sesuai kebutuhan.  Berikut ini resep pembuatan makanan setengah jadi daru umbi, serealia, dan kacang-kacangan:

1. RENGGINANG
   
   
   
   
   
   
   

Rengginang adalah sejenis krupuk tebal yang terbuat dari nasi/beras ketan yang dikeringan dengan cara dijemur di bawah panas matahari lalu digoreng dalam minyak goreng yang panas dan dalam jumlah banyak.
Rengginang merupakan salah satu produk olahan pangan setengah jadi dari serealia yaitu ketan. Pembuatan rengginang sangatlah mudah, bahan-bahannya juga mudah ditemukan. Berikut resep pembuatan rengginang.

• Bahan-bahan untuk membuat rengginang:

🔹Beras ketan 250 gram, cuci bersih dan rendam beras ketan dalam air selama 1 jam
🔹Garam 1 sendok teh
🔹Gula pasir 1 sendok teh
🔹Air 100 ml

• Bahan bumbu yang dihaluskan:

🔹Bawang putih 2 siung
🔹Terasi bakar 1 sendok teh

• Cara membuat rengginang yang enak, renyah dan gurih:

🔹Pertama-tama kukus beras ketan selama minimal 15 menit atau sampai setengah matang. Jika sudah  sisihkan.
🔹Campur semua bahan bumbu-bumbu garam, gula pasir, dan air. Kemudian aduk      hingga merata dan rebus sampai mendidih.
🔹Jika sudah mendidih, tambahkan beras ketan. Aduk-aduk sampai meresap.
🔹Kukus ketan yang sudah bermbumbu tadi selama 30 menit atau sampai matang.
 🔹Jika sudah matang angkat beras ketan dan bentuk sesuai selera, anda bisa membentuk tipis-tipis          dengan cetakan bundar atau sebagainya.
🔹Lalu keringkan rengginang tersebut dibawah sinar matahari langsung sampai benar-benar kering.
🔹Jika rengginang sudah kering, rengginang sudah bisa dikemas.

          2.     TEPUNG TAPIOKA

Tapioka adalah tepung pati yang diekstrak dari umbi singkok. Tepung tapioka juga mempunyai beberapa sebutan lain, seperti tepung singkong atau tepung kanji.
Tepung Tapioka merupakan salah satu produk olahan pangan setengah jadi dari umbi yaitu singkok. Pembuatan tepung tapioka sangatlah mudah, bahan-bahannya juga mudah ditemukan. Berikut resep pembuatan rengginang.

Cara Membuat Tepung Tapioka
1. Pilihlah singkong yang kadar patinya banyak, yaitu yang berasa manis dan belum terlalu tua.
2. Ubi singkong dikupas lalu dicuci.
3. Singkong diparut hingga halus menjadi halus seperti bubur.
4. Beri air dengan perbandingan 1:2 - satu bagian singkong dan dua bagian air.
5. Aduk adonan singkong supaya pati lebih banyak yang terlepas dari sel ubi.
6. Saring adonan pati atau diperas dengan kain saring seperti memeras kelapa.
7. Biarkan pati mengendap dalam wadah sekitar 12 jam, sehingga pati akan mengendap sebagai pasta.
8. Buang cairan di atas endapan lalu jemurlah pasta pati hingga kering.
9. Jika sudah kering maka haluskan dan diayak.

     3.   TAHU

Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso.
Tahu merupakan salah satu produk olahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan yaitu kacang kedelai. Pembuatan tahu sangatlah mudah, bahan-bahannya juga mudah ditemukan. Berikut resep pembuatan tahu:

CARA MEMBUAT TAHU

• Bahan:

🔹1 kg kacang kedelai yang telah direndam semalam
🔹100 ml cuka makan
🔹Air

• Alat:

🔹Blender
🔹Panci besar
🔹Serbet makan/ kain
🔹Saringan

• Proses pembuatan :

🔹Masukan kacang kedelai yang telah direndam semalaman kedalam panci atau baskom untuk di pecah dengan meremas-remasnya.
🔹Setelah bersih masukan kedelai kedalam Blander dengan memberi air secukupnya kemudian blender hingga halus dan lembut.
🔹Saat selesai maka akan jadi seperti susu kedelai, selanjutnya rebus air kedelai tadi di panci hingga mendidih.
🔹Siapkan baskom untuk tempat air dingin. Ketika rebusan air kedelai tadi mulai mendidih akan muncul busa.
🔹Maka segera tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan suhu kompor diturunkan.
Setiap busa mulai muncul lagi berikan air dingin sedikit demi sedikit. Tetap rebus air kedelai hingga busa habis, setelah itu biarkan rebusan itu di atas kompor dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian matikan kompor dan biarkan dingin.
🔹Setelah rebusan tadi mulai dingian segera saring menggunakan saringan yang di atasnya di lapisi serbet makan/ kain. Peras ampas rebusan kedelai tadi hingga air perasan keluar semua. Ampas jangan dibuang karena bisa dimanfaatkan untuk perkedel, dan dimasak sesuai selera.
🔹Air hasil penyaringan tadi di rebus di atas kompor dengan api sedang namun tidak sampai mendidih.
Angkat susu kedelai dari kompor kemudia masukkan 100 ml cuka makan, aduk sebentar. Diamkan susu kedelai selama 30 menit dengan sendirinya susu kedelai akan terpisah menjadi calon tahu dan air.
🔹Saring massa tahu dengan serbet makan  atau kain bersih tipis hingga air keluar. Susun pada cetakan yang ingin anda gunakan kemudiaian tindih dengan pemberat ssehingga semua air keluar. Biarkan sekitar 15-20 menit.
🔹Setelah itu Tahu buatan anda pun jadi dan siap di potong sesuai ukuran yang anda suka dan siap dimasak.

      4.    KERIPIK SINGKONG

Keripik singkong adalah makanan yang terbuat dari singkong yang diiris tipis-tipis kemudian digoreng dengan menggunakan minyak goreng.
Keripik singkong merupakan salah satu produk olahan pangan setengah jadi dari umbi yaitu singkong. Pembuatan keripik singkong sangatlah mudah, bahan-bahannya juga mudah ditemukan. Berikut resep pembuatan keripik singkong.

• Bahan yang diperlukan :

🔹Singkong
🔹1 sdt soda kue
🔹Garam secukupnya
🔹Penyedap rasa secukupnya
🔹Minyak goreng secukupnya

• Cara membuat keripik singkong empuk dan renyah paling disukai

🔹Pertama kupas terlebih dahulu kulit singkong dan cuci sampai bersih.
 🔹Setelah singkong sudah dicuci bersih, serut singkong menjadi tipis - tipis agar mudah untuk digoreng.
🔹Kemudian rendam singkong yang sudah diserut tipis - tipis menggunakan air hangat dan soda kue kurang lebih selama 1 jam.
🔹Lalu tiriskan, dan beri penyedap rasa dan garam secukupnya, atau juga bisa menambahkan perasa makanan sesuai selera, dan singkong pun siap digoreng.

    5.    SAMBAL KACANG

Sambal kacang adalah saus berbumbu berbahan kacang tanah yang digoreng dan dihaluskan.
Sambal kacang  merupakan salah satu produk olahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan yaitu kacang tanah. Pembuatan Sambal kacang sangatlah mudah, bahan-bahannya juga mudah ditemukan. Berikut resep pembuatan Sambal kacang:

• Siapkan Bahan-bahan

Untuk membuat sambal kacang ini, kita mebutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:
🔹Kacang tanah sebanyak 350 gram.
🔹Bawang putih sebanyak 2 siung. Goreng sebentar.
🔹Cabai merah keriting sebanyak 12 biji
🔹Gula pasir sebanyak 1 sendok makan, atau secukupnya sesuai selera Anda.
🔹Gula merah yang telah diserut sebanyak 30 gram.
🔹Air asam jawa sebanyak 50 ml.
🔹Santan cair kental sebanyak 650 ml.
🔹Minyak goreng untuk campuran sambal sebanyak 50 ml
🔹Jeruk limau sebanyak 2 buah. Belah dan peras, simpan airnya di wadah.
🔹Penyedap rasa dan juga garam secukupnya sesuai selera Anda.

Proses pembuatan
🔹Setelah semua bahan-bahan siap, saatnya kita memulai proses pembuatan sambal unik ini. Adapun cara membuat sambal kacang ini, langkah demi langkah, sebagai berikut:
🔹Pertama, siapkan wajan dan goreng atau sangrailah kacang tanah hinggaa warnanya berubah menjadi cokelat. Angkat dan saat dingin, kupas kulitnya.
🔹Kedua, siapkan ulekan (bisa juga blender) dan mulailah menghaluskan kacang tanah goreng bersama dengan bawang putih, cabe merah keriting, gula merah serut dan juga gula pasir.
🔹Setelah halus, campur kacang dan bumbu halus tersebut dengan air asam, air jeruk nipis, minyak 5 sendok makan dan juga air santan. Aduk hingga benar-benar tercampur merata.
🔹Kemudian panaskan wajan dan masukkan bahan yang diproses pada langkah ketiga. Pastikan nyala api sedang. Masak sambal kacang hingga terlihat berminyak.
🔹Angkat dan sajikan.

Itulah beberapa resep mengolah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi.



Sumber:
Resep Pembuatan Rengginang
 http://www.menjualkerupuk.com/2014/11/cara-membuat-rengginang.html?m=1
Resep pembuatan tepung tapioka
https://carapas.blogspot.co.id/2013/01/membuat-tepung-tapioka-sendiri.html?m=1
Resep Pembuatan tahu
http://www.likethisya.com/cara-membuat-tahu.html
Resep pembuatan keripik singkong
http://kuepraktis.yaho-mart.com/2016/07/resep-keripik-singkong-empuk-dan-renyah.html?m=1
 Resep pembuatan Sambal Kacang
http://caramembuatsambal.blogspot.co.id/2013/07/cara-mudah-membuat-sambal-kacang.html?m=1
Video pembuatan sambal kacang
https://youtu.be/tlSUifwtYTo
Video pembuatan tahu
https://youtu.be/Ao96vZ6Y0-M
Video pembuatan rengginang
https://youtu.be/uasZ6dCGE-k

Minggu, 21 Januari 2018
13.24 WIB